Szatyor Egyesület

Itt a tavasz. A természet megújul. Az oldalunk is éppen. Hamarosan újra olvashatsz programjainkról.

Hozzászólás

800px-Pair_of_tui_in_flowering_tree

Reklámok


Hozzászólás

Hogyan válik az ételed gyógyszereddé?

Az 5 elemes, gyógyító táplálkozás a témája annak a főzőkurzus sorozatnak, ami február utolsó napján indult a Szatyorban. Az alapokat bemutató első alkalom témáiról, tapasztalásairól, egy résztvevő élményeiről szól ez az írás.

Molnár Klára egyike annak a néhány embernek, aki ma Magyarországon a Hagyományos Kínai Orvoslás táplálkozás ágával foglalkozik. Táplálkozási tanácsokat ad embereknek, főz nekik és főzni tanítja őket. Bár a szemlélet kínai gyökerű, hamar megtaláltuk a kapcsolódási pontot a Szatyor értékeivel: szezonális, megbízható forrásból származó alapanyagok, mértékletesség, hagyományos főzési és tartósítási formák és törekvés a harmóniára magunkkal és a környezetünkkel. Klára tapasztalatai szerint a Hagyományos Kínai Orvoslást ma még Magyarországon sokan az akupunktúrával tekintik egyenlőnek. Őshazájában ellenben a test egészségi állapotától függően az akupunktúrát kiegészítheti gyógynövény kúra, és a két kezelésen túl három terület: a táplálkozás, a légzés és mozgás szokásainak gyökeres vagy épp enyhébb változtatása.

bejegyzésben_1 Klára és férje, Gábor ez utóbbi három területen szeretné segíteni a hozzájuk forduló embereket. 4 éven át kísérletezték ki a gyakorlatban egy harcművészeti központ konyháján, hogyan lehet az 5 elemes táplálkozás elvei szerint finom, egészséges és változatos ételeket készíteni. Nagy mennyiségben: 20-50-100 vagy akár 200 emberre. Gábor pedig Taiji és Qigung oktatóként a mozgás és légzés tudatosítására tanít. A most indult főzősorozat havonta jelentkezik majd, mind a 10 alkalommal egy az 5 elemes táplálkozást különböző szempontból bemutató elméleti összefoglalóval és gyakorlati menütervezéssel, közös főzéssel és ebéddel. Az első alkalom tapasztalataiból kiindulva egy nagyon összetett, de szép, kerek, rendszerszemléletű táplálkozási megközelítéssel van dolgunk, amit a résztvevők ismeretei és kérdései alapján különböző mélységben sajátíthatunk el. Az 5 elemnek ízek és összetevők feleltethetőek meg, különböző testrészekre hatnak és az emberek is markánsan magukon hordozzák egy vagy több elem jegyeit.

bejegyzésben_2 Ezt az elsőre talán bonyolultan hangzó összefüggést egy 5 elemes kóstolóval és az íz és érzet tapasztalások megosztásával sajátítottuk el. Citromot, rukkolát, mazsolát, gyömbért és sót kóstoltunk, beazonosítottuk az elsődleges íz élményeket és figyeltük, hogyan reagál a szervezetünk rájuk. A fa elemet megtestesítő citrom esetében a savanyú íz dominált és úgy néztünk, mintha citromba haraptunk volna. Ahogy az arcunk, úgy a szervezetünk is hasonlóan viselkedik: összehúzódik. Így tartja benn a hőt a télen – ezért is esik olyan jól a szintén fa elemű savanyú káposzta – vagy zárja el a túlzó izzadás lehetőségét nyáron, legurítva egy jó pohár limonádét. Az elemek érdekessége, hogy a szervezetre gyakorolt hatásuk épp ellentétes a velük kapcsolatos vizuális élményekkel, így bár a Fa elemű íz összehúz, a természetben a fa a növekedésével fel- és kifelé terjeszkedik. A személyiségjegyeket tekintve az elsődlegesen Fa elemű embereket szikárnak, ahogyan a fát is, kötöttebbnek látjuk, gyakran a kitartó sportoló emberek, futók között látjuk őket. Az elemek az évszakoknak is megfeleltethetőek, a fa sarjadása a tavasz időszaka.

bejegyzésben_3 bejegyzésben_4

Ahelyett, hogy valamennyi jegyet és jellemzőjét megosztanám, inkább a gyógyítás mikéntjéről érdemes beszélni. Az egyes jegyeknek szervek feleltethetőek meg, a jegy alulműködése, pangása vagy épp túlzó jelenléte okozhat az egészségestől eltérő képet. Mivel azonban a jegyek nem önmagukban értelmezhetőek, hanem összefüggnek egymással, hatnak egymásra, sokszor nem a szemmel jól látható szerv gyógyítására irányul a terápia, hanem a betegség gyökerét képező valamely szerv: a Máj, a Szív, a Lép, a Tüdő, vagy a Vese egyikére. (A szervek neveit a Hagyományos Kínai Orvoslás nagy betűvel írja, így különböztetik meg a szervek biológia funkcióit a funkcióköröktől, mely utóbbi nem csak testi, hanem energetikai és szellemi vonatkozásokat is magában foglal.) Az 5 elemes táplálkozás azonban nem csak jelentős testi elváltozások gyógyítására szolgál, azt is keresi, hogyan tudunk magunkkal és a környezetünkkel harmóniában lenni. Így télen melegítő ételekkel, tavasszal méregtelenítéssel és energetizáló alapanyagokkal, nyáron hűtéssel segíteni a szervezetünket, a tél végére pedig valahogyan átvészelni a téli fáradtság időszakát. Az érdekes elméleti beszélgetést követte a gyakorlati főzés. A receptek összetevőit együtt alakítottuk úgy, hogy jelen legyen mind az 5 elem. Így került pl. a gyökér krémleves receptjébe petrezselyemgyökér (föld), száraz fehérbor (fa), hagyma és fokhagyma (fém), citromhéj (tűz), só (víz). A tél végével még nélkülözzük a zöldeket, így a gyökérzöldségek sokszínű felhasználását ismertük meg, és izgalmas fűszerkeverékeket és mártásokat készítettünk. Beszéltünk a minőségi (nem feltétlenül drága, de „jól” termesztett) alapanyagok fontosságáról, az olajak, zsírok fogyasztásának jelentőségéről (felülírva a kevés zsír mítoszt). Tartósítási eljárásokról, arról, hogyan váltsuk ki a sokkolásos hűtéssel a fagyasztást, ami átalakítja az ételek szerkezetét. Tanultunk új vágástechnikákat, megismertünk egzotikus fűszereket és a belőlük készült fűszerkeverékeket és mártásokat. Készítettünk egészséges desszerteket. És mindezt jóízűen el is fogyasztottuk.

Az ételek és a képek beszéljenek magukért.

*   *   *

A főzőtanfolyam folytatódik.

Kiknek ajánljuk?

Akik tovább mélyítenék az ismereteiket a főzés és az alapanyaghasználat területén, illetve bővítenék 5 elemes recepttárukat.

Újoncoknak, akik szezonális alapanyagokból, könnyen elkészíthető, variálható és finom recepteket szeretnének megismerni és közösen megfőzni.

Akik szeretnének könnyen elsajátítható konyhatechnikai tippekkel, módszerekkel megismerkedni.

Akik nyitottak néhány egzotikus, vagy kevésbé ismert fűszer kipróbálására.

Akik szeretnének a saját egészségük megőrzésére vagy javítására vonatkozóan tippekkel hazatérni.

*   *   *

A következő alkalom, március 28-án 10 órától

Tavaszi nagytakarítás: Mire ügyeljünk tavasszal egészségünk érdekében?

 A tavasz és ízei (5 elemes főzés elméleti alapok kóstolással)

Tisztítókúrák:

Melyiket válasszam?

A különböző tisztítókúrák sajátosságai

Van biztos módszer?

Egyéni alkat és a tisztítókúra kiválasztása; Hétköznapok és a tisztítókúra

Vadon termő és termesztett tavaszi zöldek: medvehagyma, csalán, salátaboglárka, spenót, tépősaláta

Menü:

  1. Zöld levesek
  2. Izgalmas öntetek unalmas salátákra
  3. Piték tavaszi zöldekkel
  4. Diós-narancsos brownie (glutén- és tejmentes)

Vidám, közös étkezés

Részvételi díj – anyagi lehetőségeid szerint: 7500,- Ft – 11 000,- Ft.

Az árban benne foglaltatik az elméleti előadás, a közös gyakorlás, a receptek és az elkészített ételek közös elfogyasztása.

Jelentkezni személyesen a Szatyorboltban, vagy a zoldszatyor@gmail.com e-mail címen lehet.

A témáról további érdekességek Kláráék honlapján:

www.fiveelementsfood.com

 *  *   *

A sorozat további részei:

Szevasz tavasz!: Mire ügyeljünk tavasszal egészségünk érdekében? – 2015. március 28.

Tavasz és nyár határán – 2015. május 23.

Nyári íz- és színkavalkád– 2015. június 20.

Nyári gazdagság– 2015. július 25.

Nyár és ősz határán – 2015. augusztus 29.

Védelem az őszi szél és hideg ellen– 2015. szeptember 26.

Fűtsünk be a hideg ellen! – 2015. október 31.

Felkészülés a télre– 2015. november 28.

Ajándékok a konyhából a fa alá – 2015. december 12.


Hozzászólás

Ami egészséges, az finom…

10 alkalmas főzőtanfolyam indul a Szatyorban február 28-án. Hónapról-hónapra az 5 elemes főzés szemléletét ismerhetjük meg közelebbről. Minden alkalommal egy kevés elméleti háttérrel gazdagodunk, kóstolunk, menüt tervezünk, majd közösen főzünk, és végül együtt fogyasztjuk el a jól megérdemelt ebédet. Molnár Klárával beszélgettünk az 5 elemes táplálkozásról.

 

5 elemes főzőtanfolyam indul a Szatyorban. A 10 részes szezonális és helyi zöldségekre alapuló főzőkurzusról beszélünk, vagy ahogy teljesen zöldfülű barátnőm kérdezte:  5 összetevőből, finom, könnyen elkészíthető ételeket fogunk főzni? Pár gondolatban hogyan ragadnád meg az 5 elemes főzés lényegét?

Sokféleképpen meg lehet ragadni az 5 elemes főzés lényegét, akár úgy is, ahogy a barátnőd tette: öt alapvető hozzávalóból finom és harmonikus ételek készíthetőek. A lényeg, hogy finom és szép legyen, és alkalmazkodjon mind az évszakhoz, mind pedig az alkatunkhoz.  Azt esszük, ami éppen megterem: ha hideg van melegítő dolgokat, a nyári melegben fordítva. Ezzel segítjük a testünket abban, hogy alkalmazkodni tudjon a külvilág történéseihez.

Nagyon fontos azonban, hogy csak akkor lehet valami egészséges, ha szívesen megesszük. Azt hiszem, hogy talán ez lehet az egyik legfontosabb mondanivalója az 5 elemes táplálkozásnak. Ha így tekintünk az egészséges táplálkozásra, akkor sokkal tágabb világ nyílik meg mint általában, és mindenki megtalálhatja a számára legmegfelelőbb, neki legjobban tetsző és legalkalmasabb étkezési módot. Ennek fényében azt is mondhatjuk, hogy az 5 elemes táplálkozás egyfajta harmóniakeresés: magunkkal és a környezetünkkel.

kep-5_kicsi

Úgy tudom, hogy az 5 elemes táplálkozásnak keleti hagyományai vannak. Nekem az elmondottakból úgy hangzik, mintha ez a tudás valószínűleg nagyanyáink, dédanyáink konyhájában is fellelhető lehetett.

Így igaz, a régi idők embere – és nem csak keleten – ösztönösen ismerte az ételek gyógyító erejét. Nem a C-vitaminért fogyasztotta télen a savanyú káposztát (hiszen nem tudott a C-vitamin létezéséről), hanem azért mert a savanyú és sós íznek összehúzó és megtartó hatása van. Ez a hatás a testen belül tartja a meleget – melegítve a belső szerveket –, így védve a szervezetet a téli hidegtől.

Sokszor megnézem a szakácskönyveket 5 elemes szemmel, régieket és újakat egyaránt. A nagymamák és a szuper séfek receptjeiben egyaránt mindig ott az 5 elem – pedig nem is tudnak róla. Ezért olyan nagyon finomak és nagyon teljes ízűek ezek az ételek. Ami nagyon finom, abban ott van mind az 5 elem: legyen az a nagymamák húslevese, vagy egy fine dining étterem kreációja.

Az 5 elem keleti a hátterét csak amiatt használom, mert Európában nem találtam hasonlóan teljes rendszert. Egyedül Ázsiában jegyezték fel az ételkészítés elvi hátterét, illetve hatásait a testre. Az 5 elemes táplálkozás nem csak gasztronómiai szempontból érdekes, hanem a Hagyományos Kínai Orvoslás egy ágaként is. A Hagyományos Kínai Orvoslás holisztikusan nézi az embert, és egyszerre több fronton – akupunktúrával, mozgással, légzésterápiával és táplálkozással – gyógyít. Így az a tudás, ami nálunk a népi gyógymódok, vagy népi egészségmegőrzés formájában öröklődött és csiszolódott, ott a lejegyzett orvoslás részét képezi.

Te hogyan kerültél közel az 5 elemes életszemlélethez? A főzésen túl még mi mindenben ölthet testet?

Egy Taijiquan (ejtsd: taicsicsüen) órán ismertem meg a férjemet, vele együtt kezdtem el mélyen foglalkozni az 5 elemmel tíz évvel ezelőtt. Korábban tanárként dolgoztam, négy éve azonban váltani szerettem volna, és ekkor adódott a lehetőség, hogy egy Nógrád megyei harcművészeti központ konyháját vezessük. Itt válhatott valós tapasztalattá az addig megszerzett tudásunk, olykor 15, vagy épp 250 főre készítve az ételeket. Négy éven át a mindennapi gyakorlatban fedezhettük fel, hogyan járul hozzá a napi többórás fizikai igénybevételnek (napi 9 óra edzés) kitett test táplálásához az 5 elemes táplálkozás. Bécsben csiszoltam tovább a tudásomat, ahol egy két éves 5 elemes táplálkozás-terapeuta képzés végzős hallgatója vagyok. A férjem légzés-és mozgás terápiával foglalkozik. Hosszú távon azt szeretnénk, ha Magyarországon is elérhető volna a Hagyományos Kínai Orvoslás valamennyi eleme egyben, ugyanis azt tapasztaljuk, hogy ezek erősítik egymást, és így lesz teljes a gyógyító ereje. Most pedig szeretnénk mások számára is hozzáférhetővé tenni ezt az egyszerű és rendkívül hatékony módszert, és ennek része ez a Szatyorral közösen szervezett főzőkurzus is.

Ételed a gyógyszered, ezt a címet adtad a főzőtanfolyam sorozatnak. Ahogy az 5 elemes főzés lényegét fogalmaztad meg, a figyelmemet leginkább az ragadta meg, amikor harmóniáról beszéltél. Ételekről, amik jót tesznek a testnek, kiegyensúlyozzák az érzelmeket, netán elbillent vagy elbillenni készülő testi, érzelmi, szellemi helyzeteket állítanak helyre. Mondanál erre egy gyakorlati példát?

A téli hidegben gyakori hólyaghurut mögött felfázás áll, de a további okokat keresve a stressz, a túlterheltség is okozhatja. Mindkét esetben gyulladás alakul ki a hólyagban. Ilyenkor az is segíthet, ha az ember megáll egy pillanatra és néhány, a belső gyulladást csökkentő, hűtő és kivezető étellel, gyógynövénnyel, illetve ételkészítési móddal természetesen gyógyítja magát.

Én például torokfájásra hajlamos vagyok, sállal a nyakamon alszom egész télen. Ezt akár néhány jól kiválasztott étel fogyasztásával is orvosolhatnám?

Szerintem jól ráéreztél arra, mit kell tenned. Megismerted és óvod a gyenge pontodat. Ez így rendben is van, senki nem tökéletes testtel érkezik, de ez nem is baj. Azért, hogy megmaradjon az emberi test sokszínűsége, továbbfejlődjön és alkalmazkodjon, erre szükség is van. Az 5 elemes táplálkozással nem a tökéletességre törekszünk, hanem arra, hogy meglássuk és támogassuk a szervezetünk gyengeségeit. Kiegészítve a melegítő sálat, egy hidegben fázó, torokfájós embernél melegítő ételekkel és ételkészítési módokkal lehet támogatni a szervezet alkalmazkodását.

A kurzusra látogatók ételeket fognak komponálni. A zenében is sokan a műélvező szerepét választják, hiszen harmonikusat alkotni nem mindig egyszerű. Mivel bátorítanád az érdeklődőket a részvételre?

Az 5 elemes főzés szépségét nem a bonyolultsága adja, hanem pont hogy inkább az egyszerűsége. Az 5 elemes táplálkozás tapasztalás útján kikristályosodott szabályszerűségeket alkalmaz, s így leegyszerűsödik a kísérletezés. A főzések előtt mindig kóstolással kezdünk, ami tapasztalati úton segít majd hozzá minket a szabályszerűségek felismerésére és megtanulására. Miután felismertük ezeket, pofonegyszerű lesz az ízek kombinálása. Ezáltal azonban olyan régóta ismert módszereket is megértünk, amiket még nagymamáink tanítottak nekünk: pl. ha elsóztuk az ételt, akkor érdemes bele krumplit tenni. Miért? Ez az 5 elem nyelvére lefordítva nem jelent mást, mint hogy

a sós íz a Víz elemhez tartozik,

a krumpli Föld elemű,

ha sok a Víz, a Föld képes mederbe terelni, illetve felitatni,

tehát a krumpli valóban képes ellensúlyozni egy étel túlzott sósságát.

Az öt elem szabályait tehát napmint nap használjuk, csak esetleg nem tudunk róla.

De visszatérve a hétköznapi értelemben vett egyszerűségére, az ebben szemléletben működő konyhában heti 1-2 órás előkészítéssel, szezonális zöldségek és gyümölcsök felhasználásával pár perc alatt friss ebéd és vacsora készíthető akár egész héten. Ráadásul megtanulható az is, hogyan főzhetünk azonos összetevőkből többféle ételt.

A Szatyor értékei között első helyen áll, hogy a szezonális zöldségeket-gyümölcsöket válasszuk, a tápanyagtartalmukért és a környezetre gyakorolt hatásuk miatt. Azaz januárban nem eszünk paradicsomot, mert nincs benne semmi a szervezet számára hasznos, és nincs értelme melegházakat fűteni, vagy távoli országokból hozzánk szállítani. Az 5 elemes főzés szempontjából milyen további előnyei vannak a szezonális alapanyagok fogyasztásának?

Egyetértünk, a januári paradicsomban nincsen tápanyag, így nincsen értelme enni. Kiegészítve ezt az 5 elemes táplálkozás üzenetével: vannak ételek, amelyek hűtik a szervezetet, így a paradicsom vagy például a joghurt. Ezeket nyáron érdemes enni.  Ezt árnyalja azonban a főzés technikája. Például ha nyáron befőzzük, hő hatásnak tesszük ki a paradicsomot és fűszerezzük, máris télen is használható alapanyag készül belőle.

kep_9_kicsi

Ha jól értem, az 5 elem – Fa, Tűz, Föld, Fém, Víz – egyikébe besorolhatóak az alapanyagok és a főzési technikák, és mi magunk is bizonyos jegyeket hordozunk magukban. Visszautalva az általad említett harmóniára: ha az évszakok szerint választjuk az alapanyagokat és ételkészítési módokat, emellett pedig figyelembe vesszük az egyéni testi, lelkületi szempontokat is, akkor az 5 elem szerint táplálkozunk. Keretbe foglalnád nekem ezt a sokrétű szempontrendszert?

Az 5 elemes főzésben egyrészt az alapanyagok tulajdonságai fontosak (szín, íz, állag stb.), mely alapján egy adott elemhez rendelhetőek. Másrészt figyelme veszi a hatásukat a testre (hűtő, melegítő, semlegesen stb.). E kettőt pedig egymáshoz való viszonyuk foglalja keretbe.

Bár nem szeretnék itt és most belekezdeni a kurzusba, nézzük meg ezt az általában kezdő elemnek választott Fa esetében. A fa egyfajta kezdetet szimbolizál: a tavasz tartozik hozzá, a zöld szín, a savanyú íz, a kisarjadás, a megújulás, felfelé törekvés (mint ahogyan egy fa), a fásság, a szikárság. Egészségünk szempontjai is a megújulás, megtisztulás, az újrakezdés irányába tolódnak ilyenkor, s ezért méregtelenítünk, kidobálunk, takarítunk, kimozdulunk. A testet tekintve a máj és az epehólyag tartozik ide, melyek ugyancsak a test méregtelenítéséért felelősek. Nem véletlen, hogy ilyenkor elkezdünk csírákra, zöld növényekre, friss zöldségekre vágyni, és nem kívánjuk a nehéz ételeket.

Ezeket a szabályszerűségeket fogjuk megismerni a főzőtanfolyamon. A szabályszerűségeken túl az 5 elemes táplálkozás legizgalmasabb része, hogy teljesen egyénre is szabható.

Ahogy említetted, az emberek is besorolhatóak az elemek valamelyikébe, jellemzően egy elem markánsan, egy másik pedig másodlagosan jellemzi őket. Például a szikár, vékony emberek fa eleműek. Az áttetsző bőrű, világos hajú, akik olyan jól odamondogatnak, karcos, fémes alkatok.

Akkor ez egyben egy jellemterápia is?

A szemlélet lényege, hogy nem kívánja megváltoztatni az embert, tiszteletben tartja, hogy mindenki olyan, amilyen. Megmutatja azonban az egyéni sajátosságokat, és azokat figyelembe véve segíteni tudja a harmóniája megőrzésében és megteremtésében.

Hogyan engedtek majd betekintést ebbe a sokszínű világba? Milyen témák mentén bontakozik majd ki az 5 elemes főzés a résztvevőknek?

Terveink szerint miután megismertük az 5 elemes főzés alapjait, szó esik majd a szezonális zöldségek és gyümölcsök kreatív és sokszínű felhasználásáról, megmutatjuk, hogyan készítsük elő pár óra alatt az egész heti menüt. Készítünk majd felvágottak helyett pástétomokat, ínycsiklandó reggeliket, gyerekeknek finom uzsonnákat, egészséges édességeket, tej helyett növényi tejeket, húsokat egészségesen, bemutatjuk az otthoni kenyérsütés rejtelmeit, megismertetjük a résztvevőket különböző vágástechnikákkal, egyszerű tálalási ötletekkel és megmutatjuk, hogyan járjunk el, hogy semmi se menjen kárba.

Érdemes az elejétől végig kísérni a kurzus sorozatot, vagy bármikor csatlakozhatnak, könnyűszerrel új résztvevők?

A havi egyszeri alkalmakat úgy építettük fel, hogy mindig lesz egy 45 perces elméleti összefoglaló kóstolással, ami az 5 elemes főzés alapjain túl az adott kurzus témájához illeszkedik, így a már korábban résztvevőknek is új tudással szolgál. Így azok is jól járnak, akik minden alkalommal ott vannak, de azok is boldogulni tudnak, akiket csak egy-egy téma érdekel. Utána együtt tervezzük a menüt, együtt főzünk természetesen szezonális alapanyagokból. A három órás alkalmakat egy közös ebéd zárja majd.

*   *   *

 plakát

Első alkalommal, február 28-án 11 órától az 5 elemez főzés elméleti alapjairól lesz szó:

 

Egy kóstoló keretein belül ismerjük meg az öt alapízt.

Szó lesz ezek kombinálásáról, ízharmóniákról, az alapanyagok sajátosságairól és kiválasztási elveiről.

A menü, amit együtt tervezünk, előkészítünk és a jól megérdemelt munka után együtt fogyasztunk el:

3 szín, 3 leves: lilakáposzta-, sárgarépa-, petrezselyemgyökér-krémleves

Gyökérzöldség-variációk: három szósz, három étel

Lisztmentes édességek egyszerűen: kókuszgolyó, máktorta

*   *   *

Részvételi díj – anyagi lehetőségeid szerint: 7500,- Ft / 9000,- Ft / 11 000 Ft.

Az árban benne foglaltatik az elméleti előadás, a közös gyakorlás, nyomtatott receptek és az elkészített ételek közös elfogyasztása.

Jelentkezni személyesen a Szatyorboltban, vagy a zoldszatyor@gmail.com e-mail címen lehet.

A témáról további érdekességek Kláráék honlapján:

 www.fiveelementsfood.com